#bytheFACE Mario Sandoval y la Iniciativa

Compartimos contigo un flash de la entrevista que hemos realizado al brillante chef Mario Sandoval, en la revista Observatorio de RRHH. Su mantra de “menos es más” esconde un gran secreto y es que la sencillez siempre, siempre, es fruto del aprendizaje.

Para que puedas ir deleitándote, aquí tienes un adelanto…

 

.- ¿Qué valor le das a la innovación en tu cocina?

Mario Sandoval.: Para mí un 10. Igual que te digo que es una cocina sencilla o ‘desnuda’, también, a su vez, es muy compleja porque utilizamos técnicas que realmente nadie ha utilizado hasta ahora. Nos pasó, por ejemplo, con la hidrólisis de huevo. Conseguimos crear un nuevo plato de huevo y mira que es difícil porque el huevo se ha cocinado de millones de formas. Podemos sacar un queso fresco de ave -la gallina jamás ha dado leche- y conseguimos hacer de la propia clara, infusionada con un poco de trufa, un queso fresco de Burgos (la misma textura) sin lácteos. Fue una revolución que llegó a más de 20 países.
Intentamos ir siempre un paso más adelante de cómo va la gastronomía. Estamos más cerca de la ciencia y así conseguimos dar valor a alimentos que la gente no se fija en ellos: la hidrólisis de huevo, la extracción de fluidos, el polifenol de vino tinto y ahora estamos con la carne del toro de lidia –hasta hoy, nadie se ha preocupado por comer un animal tan ecológico y tan bueno que hay en España, porque culturalmente no lo tenemos en la mente-.

 

.- Para alimentar ese afán de innovación que tienes, ¿dónde te nutres?

Mario Sandoval.: Es importante estar informado de las tendencias. Si no sabes lo que hay fuera, no sabes la posición en la que estás. Hay que visitar los mejores restaurantes del mundo para saber cuál es tu sitio. Yo lo que creo es que la formación, después de que te has introducido en tu carrera, depende mucho de tu personalidad o de las horas que dediques a tu profesión. Lo que yo quiero es estandarizarla porque el ser humano, si no hace las cosas con continuidad, pierde el paso.

 

¿Quieres descubrir qué factores pone en juego para alcanzar el éxito, a partir de nuestro modelo de competencias? Te animamos a disfrutar de la entrevista completa en la revista Observatorio de Recursos Humanos del mes de Octubre, en nuestra sección .

¡Esperamos que te guste! Y por supuesto, te animamos a compartirlo en redes sociales con el hastag #bytheFACE 😉

Mónica García

Imagen de Observatorio de RRHH

 

Volver

Categorías

Tags

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
+34 917 450 611 ????